Asiatiskt på menyn passar älsklig vit-vinare

Som förra veckans vinval kan veckans-vin passa till det asiatiska kökets rätter. Eller alla tillfällen när sötsura smakbrytningar finns i maten  och där ett knastertorrt vin, vitt eller rött, inte bidrar med något annat än total ”krock och förvirring”.  Återigen är ursprunget Tyskland och vinet är vitt. För den som vill dricka rött till den asiatiska maten är tipset att söka vin av druvor som zinfandel eller pinot noir och gärna om de kommer från Nya Världen (Europa är Gamla Världen i vinsammanhang). Enkel zinfandel från Kalifornien som smakar bärigt sött och inte har några hårda tanniner är förmodligen ett av de allra bästa valen om vinet ska vara rött.

Ecologica Berlina 2011 (6266), Ruppertsberger Weinkeller Hoheburg eG, Tyskland, 59 kr
Torr, medelfyllig. Söt frukt, päron och persika, inslag av lime med en touch honung.
Sötare snits, trevlig i sin enkelhet.
Betyg: 3+

Provad:2012-08-30

Svensk importör är Giertz Vinimport AB vilka i viss mån kan sägas ha specialiserat sig på, och till del även drivit på Systembolaget i arbetet att lyfta och uppmärksamma, ekologi och hållbarhet i det svenska vinsortimentet.

Delamain med känsla för det bästa

Cognac Delamain är unikt. Huset är litet och deras specialitet är är att köpa eau-de-vier och lagra dem till önskad hus-standard. Såklart, ingångskvaliteten måste hålla den standard Delamain kräver.

Källaren är liten, produktionen minimal, jämförelsevis. Jämför till Hennesy är Delamains årsförsäljning på samma nivå som Hennesy säljer på en dag.

I den gamla källaren finns rariteter bland annat ”kvinnornas cognac” från år 1914. När cognacen uppnått denna höga ålder förvaras spriten i damejanner, så även här.

Vi provar direkt ur fat, comte 0, eau de vie från år 2011. Den får inte kallas cognac ännu för den är alldeles för ung. Smaken är frisk, fruktig och fin. Husstilen sitter redan där trots att alkoholhalten är höga 72 procent, Delamain cognac är lika med finess.

Änglarnas stad är Cognac

När jag anlände till Cognac slog en lätt sötma och eldig doft emot mig. Nu, tre dagar senare känner jag den inte. Man vänjer sig snabbt och nog är näsan utrustad med ett finurligt sinne, luktsinnet.

Det är med stor respekt jag hört att Cognacshusens källarmästare lärt sig yrket i 20 år eller mer innan de ens är påtänkta som kandidat att söka jobbet. Därefter följer många år, 10 cirka, som lärling. Att ha ”en lätt förkylning eller täppt näsa” går bort precis som att det är en dålig dag på jobbet för att man ätit en stark indisk curry på kvällen innan en ”blend” ska sättas. Källarmästaren väljer bland många eau-de-vier, destillat, ut vilka som passar för cognacen som huset vill göra. Sedan följer oändliga provningar för att få fram blender/blandingar/ för producentens olika kvaliteter.

Det är efter två års ekfatslagring som brandyn, kan kallas cognac. Grunden är ett bränt vin, man gör initialt ett vin med låg alkoholhalt som sedan destilleras två gånger i kopparpanna. Cognac kan bara komma från ett avgränsat område i franska departementen Charente. Ursprungsbeteckningen är Cognac och med därtill olika kvaliteter som innebär en stegring av cognacens ålder (olika mellan de flesta producenterna men minimum är 2, 4, 6 år) som VS, VSOP och XO. Remy Martins VSOP, cognacen i den svarta flaskan, produceras i ofattbara 17 000 buteljer i timmen och då är den bara en av många populära cognacer i området. Att en källarmästare med ansvar för så stora volymer måste var otroligt skicklig är bara förnamnet. Hos Remy Martin är källarmästare en kvinna, Mme Trichet, vilket är mycket ovanligt.

Det är inget snack om saken att cognac är mycket populärt i Asien vilket öppnat upp dörrar få producenter trodde var möjligt för tio år sedan. Då var deras business långt ifrån lysande. Det många hus då började göra var att se efter alternativa sätt för konsumenter att dricka och servera cognac på. Att blanda drinkar, dricka cognacen kall, med is, i mat eller till mat är nytt för mig men i Aisen, hett. Och att cognac XO, sval men inte iskall, till en mumsbit med gåslever var SÅ gott hade jag inte aning om….eller att rökt lax och VSOP kan fungera, nåja-om anstränger sig så. Men bäst smakar cognacen ändå till en mörk choklad. Och vilken kvalitet ska man välja?, helst XO frågar ni mig för det är i a f något som jag upptäckt på min resa – det är stor skillnad på smak men bara marginell skillnad i pris.

Mellan 2 till 3 procent cognac dunstar ur faten varje år. Det är anledning till varför lagringstid spelar roll för smak koncentreras. I volym handlar det om cirka 20 miljoner buteljer som går till änglarna. Om de är nöjda – vad tror du?

Druvigt, vitt vin till lax i alla stilar och mat med sting

Gravad, rökt eller kall inkokt lax är klassiker, alltid lika goda och alltid lika säkra middagsval om inspiration eller tidsbrist sätter käppar i hjulet för storstilade middagsmåltider.

Veckans vin passar också bra, p g a sin fruktsöta smak, till mat som lagas med curry, ingefära, het peppar eller till den exotiska sambalsmaken som finns i kreole-kökets chili och cayennepepparkryddade recept.

Kloster Eberbach Riesling Spätlese 2011 (6257), Kloster Eberbach, Tyskland, 119 kr
Söt, medelfyllig. Gul fruktsmak som persika, aprikos, mogna äpplen och grape, balanserad syra, inslag av mineral. Balanserad och söt. Vin-stil när som bäst!
Betyg: 4+

Provad: 2012-08-30

Vinets svenska importör är Granqvist Vinagentur och på deras hemsida kan ni läsa mer om både vinet och den fascinerande (historiskt som nutid) producenten Kloster Eberbach.

Trevlig helg! /Elke

Räfflad eller slät, spelar också roll

Vi snackar chips, för att inte blanda ihop det med dryckernas värld. Småskaligt och lokalt ska det vara även för Estrella som nu lanserar grytfriterade Västkustchips. De nya chipsen kommer i smakerna havssaltade släta eller räfflade och den tredje är gräddfil och lök. Jag har haft chipsprovning, helt klart förgyllde det min vardag, och smakerna + konsistens har fått betyg.

De nya chipsen görs bara av potatis som kommer från utvalda gårdar på Västkusten. Potatisen skivas med skalet kvar och ytstärkelsen sköljs inte bort varför mer smak stannar kvar i chipset. Friteringen sker i jordnötsolja, i stället för den inom chipstillverkningen vanliga palmoljan, och processen tar längre tid då detta sker i låg temperatur. Förloppet tar ungefär tre till fyra gånger så lång tid jämfört med den vanliga för chipstillverkning. Anders Andersson som är produktutvecklings-direktör på Estrella säger att chipsen smakar mer plus att de har kvar alla näringsämnen. Kvaliteten på oljan avspeglas också i smaken vilket bidrar till att göra chipsen sundare.

Detta låter onekligen toppen för vem vill ha en gnagande olust-tanke över de eventuella onyttigheter man stoppar i munnen eller bli påmind om rubriker som ”regnskog-snart på var mans talltrik”. Men, kan man verkligen känna smakskillnaden jämfört med ”vanliga” chips och är prisskillnaden motiverad (oaktat nyttighets- och regnskogsdiskussionen för i det ljuset är alternativet alltid bättre).

Test Estrellas Västkustchips, augusti 2012

Havsalt släta
Fina och elegana, så tänker jag på smaken när vi provar de släta havssaltchipsen. Ytan ger smaken en flärdfull krispighet. Finlirs-chips med tydlig potatissmak och balanserad sälta, de släta chipsen är mitt första-val.

Havsalt räfflade
Den lite grova, räfflade ytan ger ett visst tuggmotstånd och potatissmaken sitter verkligen fint och precis där den ska. Men man ser inte potatisskalet lika tydligt som hos de släta chipsen. En del av det ”naturliga” passerar därför obemärkt och det är tråkigt. Precis som hos de släta chipsen smakar saltet lagom, och naturligt. De räfflade havssaltchipsen var bäst i test till fördrinken.

Gräddfil och lök
Tillsatsen av lök och gräddfil smakar mer än själva potatisen. Det är tråkigt tycker vi. Det är inget fel på chipsen men här gick meningarna isär något. Någon skulle hellre köpa smaksatta chips för en tredjedel av priset, andra inte.

Alla som provade kunde känna tydlig smak av potatis och vi kände skillnad till ”vanliga chips”. Till vår fördrink med allt från rosévin, vitt torrt vin och en torr cava, single malt whisky plus alkoholfria alternativ var chipsen perfekta, inte för salta m a o. Västkustchipsen har få konkurrenter i livsmedelsbutiken och närmaste alternativ är chips från Bjärehalvön och liknande gourmet-tugg. Det blir utan tvekan svårt att gå tillbaka till ”vanliga” igen ….

Chipsen lanserades i butik v 36 och en påse, 180 gr har ett rekommenderat pris på 24:90 kr.

Läs mer, fördjupning

WWFs artikel – Palmolja, ett hot mot regnskogen och orangutangen

Vegetabilisk olja, Wikipedia

Välj rätt chips – slipp onödigt fett, SVD 2009

Tips för dig på jakt efter mat och vininspiration

För mat och vinintresserade finns en uppsjö litteratur att botanisera i. Jag har hört att det ges ut en mat- och receptbok per dag, bara i Sverige! Lägg till de reklamdrivna utskicken vi får hem i den fysiska brevlådan från någon av de stora matvarukedjorna och på toppen, som grädden på moset, har ni allt som skrivs om mat och dryck på nätet. Pust. Ett regelrätt överflöd, och bara det kan göra en person mätt.

Men, är ni som jag, nästintill sjukt intresserad av mat och dryck är man möjligen för stunden mätt men knappast i längden belåten. Det finns säkert och alltid något recept, eller ett tips någonstans som jag inte vet, som jag borde känna till och smaka på…..Och så går livet vidare, härligt, eller hur?

Här är några av mina bästa nät-tips, just nu.

Vinklubbar:
Tryffelsvinet: lätt nördiga med hjärtat på rätta stället
Enjoy Wine: juste folkliga med störtskön humor
Club Vinunic: proffsiga, kunniga och ljuva livet-varning

Mat och vintips, direkt från ursprungskällan
Barbro Guaccero i Apulien: härliga mat och vininspirerande utskick. Barbro är en lika trevlig person som hennes recept är goda.

Vi hörs. Nu måste underteckand kasta sig iväg för ännu en provning. På dagens agenda står exklusiva vinnyheter i november (hjälp-snart är det dags för glögg!)

Ha en fantastisk dag! /Elke

 

Röda viner till helgen

Två vinval, båda röda med ursprung Frankrike är veckans fredagsförslag. Det första vinet är lite lättare, både mjukt och snällt i sin smak, vilket gör det tacksamt enkelt att kombinera till mat. Passar rätter av fläsk men också lammstek med mild vitlökssmak.

Vin nummer två, kommer precis som det första vinet från södra Frankrike men från ett lite mindre område med egen ursprungsbeteckning vilket skruvar upp dess kvalitet ett snäpp. Området Lirac ligger i södra Rhônedalen på motsatta sidan floden Rhône sett från välkända Châteauneuf du Pape. Lirac Les Chenaies serverar ni till en mer smakrik kötträtt, som älgstek med kantareller.

Domaine Lalande Réserve Merlot 2010 (22299), Domaine Lalande, Frankrike, 69 kr
Medelfyllig. Mjuk mustig mörk frukt och bär. Tydligt örtig. Mustig lättviktare.
Betyg: 3

Lirac Les Chenaies 2011 (2214), Antoine Ogier, Frankrike, 99 kr
Medelfyllig. Mörk frukt, örter och mjuk kärnighet, lätt sötma. Smak av kryddor och läder. Lång eftersmak. Balanserad. Trevlig.
Betyg: 4

Båda vinerna provades på Systembolaget 2012-08-30. Betygen är i skala från 1 till 5 där fem är toppen, blir inte bättre än såhär och ett är lika med botten-napp och undvik-status.

Trevlig helg! /Elke

Någon som larvar sig?

Den här sajten hittade jag när jag var på jakt efter info om skadeangrepp på vinstockar och druvor. Sidan heter Whats that bug, en nödvändighet för alla vinodlare.
På samma sajt lägger jag märke till en trevlig förfrågan där webbadmin ber om 5 dollar som stöd för att täcka hosting och bandbreddskostnad. Liknande har jag bara sett i samband med gratisprogram och för stora Wikipedia men att en mindre sida gör likadant är nytt, i a f för mig. Och som varandes i ungefär samma sits med egen hemsida måste jag heja på Whats that bug, all information på nätet kan inte förutsättas vara gratis.

På bilden är en mask, en grape caterpillar och om du nu blivit intresserad att läsa mer om dessa krabater finns en artikel, på engelska, av Erica Landin på Vinbanken. Du läser den gratis men minns också att det finns någon som betalar.

 

Fredagsvin med extra knorr

Äntligen fredag! Dags att tänka ut allt roligt man ska göra och äta (framförallt) helgen som kommer. I skrivande stund känner jag för att laga gryta och för det hittade jag en stor bit lamm i frysen. Är så lyckligt lottad att jag genom en arbetskamrat kan köpa ett halvt lamm varje år, direkt från bonden.

Veckans röda fredagsvin passar lika bra till vilt som rengryta eller varför inte älgfärsbiff med grönpepparsås.

Vinet som är en Rioja är av bättre kaliber och smakar moget av höst och mys, gryta och gemenskap. I vinprovartermer skulle jag säga; medel/fyllig, med mörk frukt, plommon, smak av kryddor, torkad frukt och vanilj. Mustig och skön Rioja, dessutom ett vin med mogen smak=torkade fruktinslag (årgång 2004).

Conde de Valdemar Gran Reserva 2004 (12601), Martínez Bujanda, Rioja, Spanien, 119 kr

Svensk importör är Sigva AB.

Dubbelbokad, vinmakarlunch eller Kungabesök

Att det kan köra ihop sig är vardag i min värld. Men det som händer idag tar nog priset. Det vet ni också att det inte är ofta som Kungen och Drottningen gör besök i den egna kommunen. Danderyd får nu vara värd för kungligheterna en hel dag och tro det eller ej men straxt efter lunch stannar delegationen till på Enebytorg, den del av kommunen som är ”min” och bara några kvarter ifrån huset där vi bor.

Och även om jag inte är utövande Royalist (vad är det, när man vinkar med flagga?) är det faktiskt både roligt och hedrande med kungligt besök. Min plan var således att vara där och en dag som idag, när solen skiner och det ännu är ganska varmt, vem vet om inte en flagga åkt fram trots allt. För, handen på hjärtat, det är faktiskt roligt när det händer något utöver det vanliga på hemmaplan.

Men, nu blir det inte så för om 30 min sätter jag mig på cykeln för att ta mig till Söder och en vinmakarlunch. På Sverigebesök är italienska producenten Michele Chiarlo som ska berätta mer om sitt arbete och sina viner, och det ska verkligen bli spännande.

Chiarlo står bakom ett av de mest populära, söta vitvinerna på Systembolaget som heter Nivole (7787) och kostar 79 kr för 375 ml. Vinet är pärlande och kan i sin stunder påminna om päroncider (säg inte att jag sagt det :-) ) men det är verkligen helt ljuvligt till färsk fruktsallad eller vit choklad alternativt vaniljglass. Men varför har det blivit så dyrt, för ngr år sedan kostade samma vin och volym, en tjuga mindre. Det ska jag verkligen fråga honom om idag.

Ha en bra dag!
Elke