Moulin Touchais med extra allt, som vin-sten

Nyligen höll jag en Moulin Touchaisprovning med Stockholms Vinsällskap. Och det är inte vilket vin som helst, Moulin Touchais. Vit, söt med ursprung i franska distriktet Loire görs vinet av druvan chenin blanc. Unikt är vinets otroliga förmåga att åldras och om det har med druvans fruktsyra, sorten, källaren, jorden, platsen eller framställningen att göra är en gåta. Förmodligen är det en kombination som drivs på av vinmakarens ambition. Men producenten har också som man kan tycka en ovilja att dela med sig om hur, varför och anledning till att vinet överhuvudtaget existerar. En slump kan någon säga men det kan knappast vara fallet för ett vin producerats sedan början av 1800-talet, eller? Och än idag är Moulin Touchais mer som en doldis, en vinets Greta Garbo.

Det torde inte finnas något vin av jämförbar kvalitet där vinentusiaster har chans att prova så många olika årgångar för att följa ett enskilt vins smak över tid. Dessutom till  överkomligt pris. Här vill jag verkligen trycka lite extra på ”pris” som inte är allt men i fallet Moulin Touchais en spottstyver med tanke på hur många år buteljerna legat i källaren.

Det är inte varje år som vinmakaren anser att druvorna håller den kvalitet som krävs för att göra Moulin Touchais. En del av druvskörden sker sent för att få så söta och mogna druvor som möjligt, ibland har de botrytis precis som hos söta vinet Sauternes. Medan en liten del av druvorna skördas tidigt på säsongen då vinmakaren är ute efter druvans friska syra. De år som vinet görs har olika förutsättningar, årgångar, givet en baskaraktär från chenin blancdruvan. För mig är druvans grundkarakteristik en smak av päron och honung. Hursomhelst är det spännande att se förändring över tid, hur utvecklas vinet, vad händer med smak och kanske som ett svar på frågan – varför och hur.

Vinsyran i vinet kan reagerar med det kalium som kommer från vindruvan och bildar saltliknande kristaller. Läs mer om varför vinsten är ett tecken på kvalitet på sajten Recepthjälpen.

Moulin Touchais passar framförallt att dricka som fördrink eller efter en middagen. Vill ni prova vinet innan middagen är tipset att servera ost, gärna grön-blåmögel. Till desserter fungerar  ex mörk choklad, apelsin, lingon, blåbär, cheesecake, limeyoghurt, creme brulee.

En av ägarna ska ha sagt att Moulin Touchais är inte ett vin man ger i present till sina barn utan till sina barnbarn.

När vi provade hade vi vin från 1971 och framåt, alla var bra och 1985 var kanske en av de bästa. Vill du se vilka viner som finns att få tag på, gå till Systembolaget.

Mer om Moulin Touchais på importören Giertz hemsida.