Fredagsvin till Kåldolmens dag

Det visst du kanske inte men idag är den officiella Kåldolmens dag. Kåldolmens dag firas för att påminna om att det mångkulturella utbytet inte är något nytt utan att det är den grund vår kultur vilar på. I Stockholm firas Kåldolmen i Kungsträdgården från kl.12 till 13.30.

Det är Karl XII, hans staty återfinns i Kungsträdgården, vars plan var att erövra Moskva men som istället fick ta till reträtt till sina allierade i det osmanska riket som tagit dolmen till Sverige. När hans armé återvände hem efter fem år följde många turkar med och de tog med sig rätten, vinbladsdolmen ”dolma”. I Cajsa Wargs kokbok – ni vet, man tar vad man har – har hon bytt vinblad till kål. Logiskt.

Till kåldolmar passar röda framför vita viner om ni frågar mig. Deras karaktär ska vara mjuka och bäriga.

Tips – Fredagsviner, röda, mjuka och bäriga
Torres San Valentín (12755), Spanien, 63 kr
Beaujolais Pierre & Paul (5468) , Frankrike, 65 kr I PET-butelj, + 1 kr pant.
Mezzacorona Marzemino (22372), Italien, 67 kr
Jacob’s Creek Grenache Shiraz (6419), Australien, 69 kr

Kanske allra bäst är öl, gärna en mjuk ale med som max, medelstor beska (ni vet – det är lingonen som sätter stilen till del).

För ölvänner: Ännu en lista på årets julöl 2012 finns nu på Vinbanken. Skribent  är Anders Bergström som är en auktoritet och mycket välrennomread ölkännare.

Tack för bild: Spisa.nu, Foto: Martin Hanner

Trevlig helg!

Beställ närproducerad öl – gärna från Kallholmens Maltbryggeri

Igår provade jag närproducerad öl listad i Systembolagets beställningssortiment.

Under gårdagen arrangerade Systembolaget en provning för ölskribenter och bloggare som nästintill måste sägas vara revolutionerande nyskapande i bolagets historia. Mig veterligen har detaljhandelsmonopolet aldrig tidigare lyft fram, med hjälp av en provning, en specifik varugrupp i det som kallas beställningssortimentet.

I Systembolagets beställningssortiment kan alla – vinproducenter, tillverkare av sprit, cider, likörer och vinproducenter som ölbryggare lista sina produkter. Dryckerna presenteras på Systembolagets webb med grundläggande uppgift om typ och sort, namn, volym, alkoholhalt, ursprung, producent, importör och pris. Beställningssortimentet tillhandahåller ingen karakteristik-beskrivning eller bild på drycken och man kan säga att bolagets inköpsfilter är lika med noll för här existerar ingen urvalsprocess som grundar sig på de mest basala kvalitetskriterierna i en normal inköpsprocess.

Systembolagets beställningssortiment är som handelsplatsens Mecka eller ett ”High-Chaparall” vars innehåll spänner mellan högt som lågt, litet och stort, gott och blandat eller t o m defekta varor. Att det är lätt att bli upprörd när de usla valen dyker upp är självklart men då detta inträffar får man inte glömma det faktum att Sverige kan ha Systembolag och detaljhandelsmonopol på grund av beställningssortimentet. I botten ligger EU-direktiv om varors lika rätt till försäljning och beställningssortimentet är platsen som gör detta möjligt.

Om gårdagens provning var ett tecken i tiden av en institutions önskan om större öppenhet, ett detaljhandelsmonopol som går ”smyg-kommersiellt”, i politiska ledband för att främja ”matlandet Sverige” eller ta kontroll över frågan om gårdsförsäljning alternativt  annan anledning, är svårt att avgöra. Kanske vill Systembolaget bara kundernas bästa? Att arrangemanget som sådant främjar försäljning med mer skriverier är sant och att nätets betydelse för att nå ut med texter ökar är också klart, inte konstigt att de flesta på plats igår var bloggare. Intressant är därför gårdagens provning ur många synvinklar och beundrandsvärd är den fingertoppskänsla med vilken Systembolaget möter förändringar med. Om bolaget inte agerade skulle de ju inte heller finnas kvar speciellt länge och onekligen finns ett stort stöd i vårt land för att behålla Systembolaget.

Hur fungerar när-försäljning på Systembolaget
Uppställda för test var 88 öl i beställningssortimentet, som inte köpts in av Systembolaget till det s k ordinarie sortimentet. Ölerna kom från bryggerier i Sverige, Norge och Danmark, små microbryggerier men också från stora redan etablerade bryggerier. Alla dessa 88 öl har rätt, med bolagets s k logistiklösning, att säljas på ett Systembolagen inom en radie av 10 mil från bryggeriets adress. Därav möjlighet för grannländers producenter att göra ”när-försäljning”. Om närförsäljningen visar sig vara populär kan drycken ”klättra” d v s kvala för att säljas på fler bolag. I slutändan kan ”logistik-lösningen” resultera i en ordinarie listning för ölet (eller vinet, cidern, spriten) i Systembolagets sortiment.

Kallholmens Maltbryggeri
Från Västerbottens län kom två öl från Kallholmens Maltbryggeri utanför Skellefteå. Kallholmens Levande Lager (89410) och Kallholmens Levande Ale (89533) var två i den stora samling annars ganska tveksamma öl som testades under gårdagen. Båda (på bild ovan) rekommenderas. Men för att Umeå ligger cirka 12 mil från bryggeriet faller således ”logistik-lösningen” om inte försäljningen går så bra i Skellefteå att det leder till nästa steg för Kallholmen att ”gå live Umeå”. Fortsättning följer.

Kallholmen Maltbryggeri

Fredag med Tommasi

Tommasi torde vara en av de snabbast växande producenterna i Systembolagets portfölj. Husets röda viner säljer som aldrig tidigare och ska man tala på ekonomers vis kan man bara konstatera att deras tillväxt de senaste fem åren varit makalös.

Italienska vinproducenten Tommasi verkar i Valpolicella, Veneto, området för Amaronevinerna som många konsumenter tagit till sitt hjärta. Men Valpolicella är faktiskt mycket mer än Amarone precis som att Tommasi har druvodlingar i andra delar av Italien, där de gör andra typer av viner än det klassiskt kärnfriska Valpolicellavinet.

I veckan var Pierangelo Tommasi (export ansvarig) på Stockholmsvisit och jag fick tillfälle att tala och prova några viner med honom. Och de gör det bra, vinerna menar jag, för knappast någon skulle säga något graverande eller nedsättande om kvalitet och stil. Såklart känner och upplever vi smak olika men, ex gillar jag deras vin från Toscana av druvan alicante, Poggio al Tufo Alicante 2009 (art nr 75851), skarpt men jag vet också att den violkärniga, kryddiga och strama smaken inte spontandirekt tilltalar andra. Och så var det ju det där med att servera vinet till maten….

Men oavsett skillnaden i våra smaklökar så är veckans fredagsvin-tips rena rama kioskvältare, för många skulle jag vilja påstå. Personliga och i trevlig vardagsstil.

Så ska vin smaka på fredag – salute!

Fredagstips
Vitt
Tommasi Addortat Appassimento 2011 (2147), 89 kr
Torr, gulfruktig mogen och trevlig smak. Lättsam nötkaraktär i eftersmaken.
Busbra husvin, och gärna till syfransk fisksoppa.

Rött
Tommasi Graticcio Appassimento 2010 (5354), 89 kr. Finns även på box för 279 kr.
Medel till fyllig. Kärnfrisk smak, mandelton, inslag av örtkryddor och mörk frukt. Lätt animalisk twist.
Smaken på vinet gör att du vill äta, bara så.

Artikel om Tommasi på Vinbanken från december 2010.
Tommasis hemsida.

Årets Julöl är här

En snabb blänkare för er som gillar öl och är nyfikna på årets alla julöl. Julölets första försäljningsdag (på Systembolaget) var igår och då det handlar om ett begränsat antal buteljer från varje bryggeri kan vissa sälja slut långt innan jul.

Julöl är annars inte en storsäljande grupp för många konsumenter väljer ändå en ljus eller mörk öl från det ordinarie utbudet och en sort som de redan gillar.

Topplistan Julöl 2012 hittar ni på Vinbanken.

En annan dryck som hör julen till är cognac och på söndag kommer en artikel på Vinbankens hemsida om det norskättade Cognachuset Tiffon. I Sverige och Norge säljer de sin cognac under namnet Braastad.

Trevlig helg och läsning!

Dags att bubbla

Att bubbla är för mig detsamma som att njuta av ett mousserande vin. För någon annan kan bubbla vara ett sinnestillstånd av eufori, man är bubblande glad och skrattar. Ytterligare en betydelse är när något är uppskruvat och sedan brister, som en bostadsbubbla vilket får mig att komma tillbaka där jag började, till vinet.

Mousse är bubblor som brister och ju fler de är i ett vinglas desto bättre för det gör smaken godare. Omvänt, stora bubblor a la läskedryck har som enda effekt att man sväljer luft och det som händer då är att man rapar. Och hur kul är det att ha luft i magen när man är på mingelfest?

Alla enkla mousserande viner görs med läskmetoden kan man säga och det innebär att luft sprutas in i vinet. Här är bubblorna stora. De mest exklusiva champagnerna vilar många år i källaren där varje flaska innehåller en dos jäst och socker som långsamt långsamt ger champagnen den smak och de fina, små och många bubblor de är kända för.

Mellan dessa två ”ytterligheter” finna hela spektrat av bubbelviner och man kan i grova drag säga att priset är en första indikation på vilken status bubblorna har. Stora bubblor, billigt vin, små bubblor – dyr flaska.

I Systembolagets beställningssortiment hittar ni Spaniens bästa Cava alla kategorier. Den kostar lite mer än andra val men smaken motsvarar väl sitt pris. Du kan bara beställa en låda och för den försiktige kan det vara idé att splitta en låda, med grannen kanske.

Tips 1) Recaredo Brut Nature (77697), Cava Spanien, kostar 1 170 kr för 6 flaskor

Tips 2) Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (7688), Frankrike, 99 kr

Tips 3) Rotari Brut Riserva (7567), Italien, 99 kr

Tips 4) Läs Vinbankens rekommendation av fyra champagner under 200 kr

Så – äntligen fredag kan komma. Är ute i god tid med helgens tips vilket visar att även en notorisk tidsoptimist kan komma till sans, planera säger den som är präktig. Eller var det ambitionsbubblan som sprack?

Meditativ sötma passar äntligen fredag

För många år sedan hörde jag en känd fransk vinproducent säga att ett vin måste smaka bra på egen hand. Självklart kan man tycka och ändå vad var det egentligen han menade med att säga så?

Det vi stoppar i munnen är alltsomoftast lite sött. Socker ger blixsnabb energi, om än kortvarig, plus att de flesta av oss dras till sötman precis som alkoholisten till alkohol för att smaken får oss att ”må bra”. Ju mer sött man äter desto mer vill man ha. Man bygger alltså upp ett sug efter söta saker för att kroppen bär på ett antal undermedvetna kommandon som styrs mer eller mindre per automatik. Det är vår lillhjärna som talar och alla former av s k ”crawings, eller måste ha” är kroppens egna finurligt konstruerade belöningssystem som talar.

Viner som är goda att dricka på egna meriter är välgjorda och balanserade, de finns i alla typer, stilar och genrer. Det de balanserade vinerna har gemensamt är att ingen enskild smak  egentligen sticker ut på ett extraordinärt sätt precis som att ingen munkänsla av ex kärv torrhet eller eldig alkohol tar överhand. En bra vinsmak har även bredd och djup och beroende på vinets kvalitet kan man förvänta sig mer eller mindre av denna s k komplexitet. Billiga viner har av förklarliga skäl, de tillverkas bland annat på ett enklare sätt för att hålla ner priset, färre nyanser i sin smak.

Nu kommer poängen: livsmedel, mat och som i detta fall vin ”smygsötas” i rent kommersiella syften får att få oss handla mer. Det kan vara högst medvetet, det är inte olagligt och absolut, det står tillverkaren fritt så länge som regelverk för innehåll respekteras.

Om det är en trend är nog att ta i men det är i alla fall en slags förflyttning av begrepp, stil och typ för bordsviner, röda eller vita, framförallt i de lägre prisklasserna men emellanåt även bland de dyra, har en tendens att smaka sött. T ex som av bär, solmogna hallon, sötlakrits eller söta krusbär. Rund och go, är en smakbeskrivning man kan läsa när ett vin faller in under beskrivningen.

Igårkväll höll jag en provning för en kund och vi provade vin från Spanien. Ett av dem, röda Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo 2009 (2738), 74 kr är ett talande exempel på sötma i vinresonemanget. Det var ett tag sedan jag provade Raimat och igår blev upplevelsen nästan chockartad. Vad har producenten egentligen gjort med detta tidigare så riktigt trevliga vin? Nu fanns bara smak (översötad) av söta hallon och körsbär. Inget mer. Tips är: undvik!

Och i kontrast till Conde de Valdemar Crianza 2006 (12659), 69 kr blev skillnaden än mer tydlig. Detta vin är såklart enkelt, smaken lite syrlig, aningen kärv med inslag av mörk frukt, plommon, fikon och örter. Men vinet som i provningen uppfattats som tjurigt av deltagarna vann överlägset, av de två, när i kombination med mat.

Sammanfattning: två viner av hyfsat jämförbart stil och prisklass. Det ena en ”produkt” av snitsigt marknadstänk, det andra mer trogen sin historia och stil. Vilket som är ”äkta” är självklart Valdemar. Glädjande var provningsdeltagarna ganska ense om att av dessa två föredrog de ändå Valdemar för att det var något som ”inte kändes bra och störde” i Raimat. Det som de kände vill jag påstå var en smak i obalans, här av för mycket sötma. Så hopp finns för att alla som gillar vin och oavsett hur skolade vi är som provare kan faktiskt avgöra om en smak inte är okej. Precis som att alla kan känna skillnad mellan skit och pannkaka.

Söta viner
Ett sött vin av yppersta klass har en osviklig syra som ger smaken dess ryggrad och struktur. Kalla det för nerv. Syran lyfter den söta smakupplevelsen till oanade höjder och gör det full möjligt att dricka mer än ett glas utan att man själv drabbas av sötmachock. Lustigt nog är många viner som passar in i beskrivningen oförskämt bortglömda.

Söta viner av klass är alltid de mest arbetskrävande för producenten att tillverka och ibland lyckas han eller hon ändå inte trots sina ansträngningar. Mycket kan gå fel och vädret är den stora jokern. Med tanke på arbetsinsatsen är söta viner dessutom billiga köp.

Eiswein är ett av flera utmärkt exempel, och här menar jag bara äkta isvin inte alla look-a-likes eller quick-fixsötingar som görs med teknik när druvor läggs i frysen. Säger dock inte att de senare är dåliga viner men man ska veta att de smakar på ett annat sätt.

Helgtipset är att servera ett sött meditationsvin. Njut av det på egen hand och ta tillfället i akt att försjunka i den goda söta smaken, filosofera och njut.

Förslag på fantastiska söta viner
Dr Loosen Riesling Beerenauslese 2006 (5364), Tyskland, 99 kr för 187 ml.
Nigl Grüner Veltliner Eiswein 1998 (98167), Österrike, 199 kr för 375 ml.
Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Auslese No.40 1994 (97055), Tyskland, 440 kr för 375 ml.

Tänk på
Till söta viner passar något sött. Stämmer nivån av sötma mellan mat och vin blir kombinationen som bäst. Testa gärna att prova något som smakar syrlig, grönt äpple, tillsammans med ett sött vin och ni får en riktigt usel smakupplevelse att använda som avskräckande exempel.

Det är mycket orange nu

De sista dagarna i oktober och första i november är den veckan på året när kalendern vill bestämma över vår sinnesstämning. Funderar således över hur mycket några få dagar på året kan innehålla av påprackade känslor utan att vi själva egentligen är i en unik livssituation. Men kraft av orange signalfärg är denna vecka tydlig, brandgult undgår bara dem som reser bort, precis som dess budskap ”skräckblandad förtjusning”. Det är ingen slump att vi pyntar med orange, eller väljer att laga mat som går i orange.

Man skulle nästan kunna tro att höstlovsveckan var ett skapat västvärldsfenomen, allt i syfte att effektivisera samhället. Skräck, förväntan, glädje, kreativitet, bus eller godis, stillhet, eftertanke, minnen och sorg. Allt ska uppfyllas under några få dagar. Tur är det därför att många är lediga, hur ska man annars hinna med allt dessutom om allt ska färgmatchas.

I vinvärlden finns många orangefärgade viner. Ofta är de söta, några även starka. Det finns två ursprungsområden med namn Orange.
Det ena finns i Australiens region New South Wales. På systembolaget finns bland annat utmärkta viner från producenten Tamburlaine exempelvis deras Orange Reserve Syrah (75320) eller annan producent Cumulus Shiraz (72699) på Systembolaget.

I Frankrike ligger Orange i södra Rhônedalen, norr om staden Avignon. Domaine de la Janasse är en av områdets berömda producenter med fantastiska viner som jag är en stor fan av. För tillfället kan man inte köpa dem i Sverige då det bara kommer ett fåtal flaskor vid varje tillfälle och säljer, vips, slut direkt. Men håll koll, det kommer nya årgångar.

Veckans tips är ett sött vin i gyllene ljusorange färg:
Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2007(2901), Ungern, 169 kr för 500 ml.
Ursprunget för Tokaj är Ungern. Smaken på vinet är söt och påminner om solvarma apelsiner, torkad frukt som aprikos med inslag av honung och fat. Servera vinet till grönmögelost, till bakverk som tunna fruktkakor med lättvispad grädde, till choklad eller som Systembolaget föreslår, till kardemummaparfait med hasselnötsknäck och körsbär.

Orange färg symboliserar hälsan, entusiasmen, optimismen och vitaliteten – liksom självförtroendet, kreativiteten och modet. Färgen anses kunna mildra depressionen och stimulerar aptiten. Orange är även det Sakrala chakrats färg. Chakrat är placerat ca tre fingerbredder under naveln, därför kallas det även ibland för navelchakrat. Det är här kroppens centrum eller tyngdpunkt sitter. Man kan hålla en bättre balans, både fysiskt och psykiskt, om man är balanserad här.

Läs mer om orange färg på Wikipedia

Källa:
Om orange färg, Feng Shui i Fokus