Friskt vitt med naturlig mersmak

Druvan sauvignon blanc ger friska viner, för det mesta vill säga. Givet att man inte fatlagrar, att vinmakare och vingårschefen gör sitt jobb rätt, att man inte blandar musten med andra druvsorter eller om vinet har hög ålder. Då kan faktiskt sauvignon blanc smaka något helt annat än friskt fruktigt av vinbär, fläder, krusbär, kiwi och citrus vilket är dess naturliga status.

vinuppställning Springfield Estate WinesTill själva aromprofilen hör ovanstående beskrivning och inte oväntat är den tydliga frukten förknippat med ungdom.Vinerna dricks oftast som ”färska”, de är läskande i sin friskhet. Motsatsen, ju äldre ett vin är desto mer mogen och slutligen mer framträdande blir en torkad fruktsmak. Det spelar ingen roll om vinet är vitt eller rött, förloppet är detsamma men de beskrivande orden skiljer sig åt.

Av jordmånen kommer inslag som kan vara örter, mineral, mynta, gräs, jord, sten med flera. Fatlagring ger smak av – av fat! som yttrar sig som rostat kaffe om faten är franska till mer av vanilj om ekfaten har amerikanskt ursprung.

När man gör vinet, kallas vinifiering, sker alla moment i framställningsprocessen utifrån hur vinmakaren vill ha sitt vin. Varje delmoment kan ges olika lång tid, vissa förlopp tillåts andra inte. Exempelvis är malolaktisk jäsning något man vill, eller inte. Detta kan vinmakaren styra och därför tillåta eller blockera. Man kan känna smak av smör, som en rondör eller lätt fetma i vissa vitviner och då kan man förmoda att några av vinets bakterier fått göra om äppelsyra till mjölksyra varvid vinet blir mjukare och rundare. Mallo till lactic. Denna jäsning eller process är inte densamma som alkoholjäsningen.

Veckans vita vin nedan har gjort malolaktisk jäsning. Det är lite udda då vinets ursprung är i heta region Robertson, Sydafrika. Uppenbarligen sköter vinfolket på plats om sin vingård på rätt sätt varför druvorna behåller sin syra trots det heta klimatet. Det är bra för det ger vinet en mersmak när mallon tillåts. Lägg till att när detta vinet gjort klar alkoholjäsningen har det fått ligga kvar på en del av grumset, kallas lees på engelska, och det ger än mer smak. Slutligen, jästen som använts är naturlig och det är inte heller något som är självklart idag.

Jeanette Bruwer_Springfield EstateJeanette Bruwer sköter tillsammans med sin bror Abrie Bruwer familjeegendomen Springfield Estate Wines. De brinner för vad de gör och Jeanette Bruwer är den av syskonen som åker världen runt för att berätta om vinerna. Brorsan är vinmakaren.

Så, även ett vitt vin som är friskt som synden, kan om det görs på omsorgsfullt sätt smaka så mycket mer än vad man skulle kunna tro. Prova

Life from Stone Sauvignon Blanc 2012 (95336), Springfield Estate, Robertson, Sydafrika, 129 kr
Passar till: Grillad röding med sparris, örtiga friskt syrliga rätter som sallader, till räkor med citrusmarinad, getost.
Omdöme: Skön, stor smak med matvänlig rondör.
Betyg: 4

Vill du läsa mer om denna producent och deras viner hittar du det på min sida, Vinbanken. Artikeln är från i måndags, nästan som direkt från pressen – fast nu tangentbordet.
Den vilda jakten på jästen med Jeanette Bruwer

Mer spänning. Prova veckans vin i jämförelse mot förra veckans. båda är bra men representerar två olika prisklasser. det är mycket spännande att se vad denna prisskillnad gör samtidigt, det finns tillfällen när det ena eller andra av vinerna passar bra.Tänk på vinglasen när du provar. bort går skåplukt och dåligt rengjorda glas. Formen på ett bra glas för dessa viner är inte för stort, gärna lite smalare och mindre. Glastillverkaren Riedel, från Österrike, har som en extremist tillverkat glas för snart sagt varje vintyp.

 

Portugisiskt fredagsvin och tips för vinälskare

Varje år utser föreningen Munskänkarna en ort eller ett område som benämns årets vinort och för 2013 föll valet på staden Porto i Dourodalen. För distriktet har utmärkelsen stor betydelse och områdets vinproducenter kan garanterat se fram emot svenska Munskänksbesökare.

Munskänkarna grundades 1958 och är idag världens största ideella vinprovarförening med 24 000 medlemmar. Föreningen är öppen för alla som är intresserade av och vill lära sig mer om vin. I drygt 150 sektioner, både i Sverige och utomlands, anordnas det regelbundet provningar och kurser med olika teman och på olika kunskapsnivåer.  I föreningens medlemstidning Munskänken görs åtta gånger per år en bedömning av samtliga nya viner som lanseras på den svenska marknaden via  Systembolaget.

Det fina med Munskänkarna är att man är delaktig och aktiv precis så mycket som man själv vill eller har tid till, att man kan börja som novis och om ambition finns, nå en mycket hög teoretisk kunskapsnivå. Provningarna som anordnas av sektionen är för många lika mycket social samvaro som ren kunskapsinhämtning vilket såklart gör hela ”grejen” med vinkunskap, så mycket roligare.

I Umeå finns självklart en sektion och föreningen hittar du här: http://www.munskankarna.se/umea/Vinutbildning.aspx
Rekommenderas varmt då jag ser att en av kursledarna är kunnige Gunnar Swensson.

Mina tips för fredag från Dourodalen är,
röda vinet Duorum 2010 (2559), 99 kr
Ett vin som måste beställas (till nästa fredag), vita Il Redoma Branco 2011 (71810) för modiga 269 kr men oj så god!

Trevlig helg!

Francois Lurton kan sin sauvignon blanc

DSCN1609När franska vinmakaren med världen som arbetsfält var på blixtvisit i Stockholm fick journalisterna tillfälle att träffa och tala med Herr Les Fumées Blanches himself, Mr Francois Lurton.

Det vita vinet, av druvsorten sauvignon blanc och med namnet Les Fumées Blanches är ett av Systembolagets bästsäljande viner. Med all rätt. Oavsett om i flaska eller box smakar det friskt, fräscht och fruktigt och sådär härligt bra till vardags. Det inte sagt att vinet inte klarar sig i andra sammanhang, som tillsammans med mat eller när gästerna är vinälskare med krav och synpunkter. För det gör det.

Senaste årgången, 2012, är den bästa årgången hitentills berättar Lurton som fortsätter med att säga att alla druvor till vinet har sitt ursprung i södra Frankrike. Francois Lurton fortsätter,
- mina viner har aldrig haft mycket svavel i buteljen. Nu kan ni nog hålla med mig om att smak och doft inte röjer sådana spår.

Påståendet hänger som en fråga i luften.

Jag håller med och ändå inte. Rätt är att Fumées Blanches som övriga viner vi provar tillsammans vid detta tillfälle inte har några spår av svavel. Här är jag superkänslig och garanterat – det finns inga spår så så långt har han rätt. Men att Francois Lurtons viner, från Chile, Argentina, Spanien eller Frankrike inte haft svaveltendenser tidigare kan jag inte hålla med. Här skulle jag till och med påstå att de emellanåt, vissa viner, haft det i överkant.

För den som är osäker på hur svavel känns igen i vin kan man ge akt på om man ex nyser när man öppnar en vinflaska eller om ni tycker att vinet smakar mycket mineral, ofta förekommer en felaktig sammanblandning av svavel med mineralkaraktär, eller om ni som mig är extremt känsliga och känner av svavlet direkt och får mer eller mindre kraftig huvudvärk.

Lurton har, vill jag påstå, faktiskt ändrat sitt sätt att göra vin på. Och redan förra året, när en av hans medarbetare var i Stockholm för att presentera årets viner, kunde jag ana att en förändring var på gång.

Extra roligt är det därför när vinproducenter av Lurtons kaliber, som är stora och välrenommerade och som i kraft av sina gärningar gör skillnad. De blir som trendsetters vilka tar vid efter små uppstickare (i frågan om svavel är det de så kallade naturvinmakarna som tagit första steget) men faktiskt är de vinproducenter som kan sägas bekräfta att ett skifte, nytt sätt att arbeta, eller vad som nu ligger i pipeline är ett faktum och något som branschen förhåller sig positiv till.

Francois Lurton låter oss även smaka en bubblig variant av Les Fumées Blanches. Såklart, det är produktutveckling och vinet heter kort och gott samma som ovan med tillägget ”Sparkling”. Kan sätta en slant på att det vinet kan bli sommarens 2013 ”fluga” – och det ska bli intressant att se om och i så fall hur snabbt vinet tar sig in på Systembolagets ordinarie hyllplats.

Veckans fredgsvin
Les Fumées Blanches 2012 (22139), Frankrike, 75 kr flaska eller 215 kr box 3Liter.

Fruktigt torrt vin med frisk grönsyrlig smak av äpplen, grönörtiga inslag och en skön, mycket lätt men ändå, liten fetma.

Svavel utvecklas naturligt när vin jäser men kan också tillsättas i konserverande syfte för att förhindra oxidation. Mycket viktigt (och vanligt) i vita viner eller när i stora förpackningar som box då det är en skör förpackningar jämfört med glasflaskor. Plastpåsen är inte lika tät som glas varför vinet i påse kan sägas oxidera snabbare jämf med vin i glasbutelj.
Dekantera, lufta, gärna det vita boxvinet innan servering då man snabbt och enkelt ”luftar bort” överskott av svavel.

När jag går från provningen är jag mycket glad. Nog kan världen bli en bättre plats när tillverkare av livsmedel, här är det vin, verkligen vinnlägger sig om att producera sina varor på ett bra sätt och när det finns en hänsyn till konsumenternas välmående. Bort med överdoserade svavelviner och fram med frukten – go go!