Söt avslutning

Sött vin är som pricken över i på en festlig måltid! Att tillverka sött vin handlar om en enda sak och det är att koncentrera druvjuice. Det innebär att få bort så mycket som möjligt av fruktsaften som i sin mest utspädda form är vatten. Kvar är extrakt och socker. Voilà – vinet blir sött.

Processen fram till det färdiga söta vinet är inte lika enkel eller för all del, självklar som den kan förklaras i teorin. Bakom ett sött vin ligger många timmars hårt arbete i vingården och i vinkällaren. Dessutom, vinmakaren lyckas inte alltid. Förr när tillverkningen uteslutande var avhängig naturliga förutsättningar var tillverkning av bland andra tyska isviner eller de söta botrytiserade franska vinerna mer som av en händelse och av slumpmässig karaktär. Vissa år gick det vägen, andra år blev det inget sött vin att tala om.

Idag kan teknik i viss mån kompensera naturens nycker, snabb infrysning av druvjuice är ett exempel på modern tillverkningsmetod. Det söta vinets ofta höga prisnivå står i direkt relation till vinets faktiska produktionskostnad.

Sött vin kostar i regel mer och det beror på att de för det mesta tar längre tid att tillverka. Ofta, men är inte alltid sant, är att ju mer komplicerad process desto högre slutpris.

Portvin och dess look-a-like
Vinmustens naturliga jäsningsförlopp avbryts med hjälp av druvsprit. Alkohol slår ut jästsvampar när nivån når över 18 procent. Kvar finns oförjäst socker. Vinet smakar sött och eldigt. Passar bra till kakor och bakverk med nötter, choklad och torkade frukter men också till ost som stilton.

Graham’s Malvedos Vintage Port 2001 (8091), Portugal, 329 kr för 750 ml
Nyanserad och balanserad. Läcker portvin av klass med synnerligen fin helhet och god smak av torkade frukter, nötter och choklad.

Allesverloren Fine Old vintage 2009 (12109), Sydafrika, 139 kr för 750 ml
Smak och doft är som ett potpurri av blandat julgodis med fokus på nötter, russin och fikon. Årgång 2009 är bättre än någonsin tidigare!

 

En helt annan stil av sött vin står Sauternes och dess look-a-like för.
Botrytis cinerea är namnet på ädelröta. Mögelsporen angriper druvan. ”Botrytis” konsumerar druvans vätska i form av vatten. Sockermängden koncentreras.

Servera vinerna till bakverk med gula frukter, en tarte tatin med syrlig gräddklick på toppen är perfekt, exotisk fruktsallad, syrlig youghurtglass eller ostbrickans mest salta grönmögelost. En lagrad Västerbotten med sött tillbehör, marmelad av något slag, kan också vara perfekt.

Castelnau de Suduiraut 2008 (3690), Frankrike, 159 kr för 375 ml
Precis så som Sauternes ska smaka med en balanserade mix av fat, honung, aprikos, marsipan, apelsinmarmelad och saffran.

Josef Andert Beerenauslese Cuvée (4589), Österrike, 89 kr för 375 ml.
Som en symfoni av söt frukt, liten karamellton, inslag av apelsinmarmelad, torkad aprikos och honung. Ädelröta utvecklas och frodas lika bra i trakten runt Neusiedlersee som i förebilden, franska distriktet Sauternes i Bordeaux.

 

Gott slut – tack för i år och ett riktigt Gott Nytt År önskar jag er!

Jag är tillbaka i mitten eller slutet av januari. Fram till dess är ni hjärtligt välkomna till min sida Vinbanken. Här kan ni ta del av många skribenters tips, vinrecensioner och reseberättelser men också tips på krogar och barer i Stockholm väl värda ett besök.

 

 

Goda röda viner till helgen

Här är tips på tre rödviner som är riktigt bra just nu. Gemensam nämnare är smakernas stringens och vinernas goda, balanserade syra. Stiltypen är perfekt till mat. Mulliga och söta rödvinsälskare gör sig icke besvär med andra ord…..tjohoo – trevlig helg!

Reserve du Vieux Noir Malbec 2011 (2212), Frankrike, 69 kr
Medelfyllig. Stram kärnig mörk fruktsmak, inslag av syrliga bär, tydligt sötkryddig, lätt örtig, smak av lakrits och viol. Fat. Bra längd, balanserad.

Sannio Aglianico 2011 (3158), Italien, 79 kr
Medelfyllig. Röd frukt, frisk och kärnig, tydlig mandelton. Örter. Kärniga tanniner. Frisk eftersmak.

Villa Puccini 2010 (32417), Italien, 85 kr
Nyanserad och ursprungstypisk, kärnig och örtig. Bäst i klassen!

Välkomna till Vinbanken – För fler tips på goda viner till julmat, på öl till julbordet eller det mousserande vinet att skåla med!

Prosecco – pärlande vin från norra Italien

Om man är känslig för kolsyra kan pärlande Proseccovin vara ett bra alternativ. Betydligt mer kraft i moussen har viner med beteckningen Cava, Spumante, Cap Classique  eller Champagne.

Det är tillverkningen som bestämmer vilket tryck vinet i buteljen har. Ju fler bubblor desto högre tryck och för att komma upp i champagnenivå är en andra jäsning i flaska avgörande. Storleken på bubblorna hos alla mousserande viner är också av betydelse. Men för att sammanfatta upplevelsen med en generalisering kan man säga att ju mindre bubblor desto finare vin och då förmodligen en champagne (och lättare är det att dricka vinet).

Fina pärlande viner har följsamma, mindre bubblor i jämförelse till de enklaste mousserande vinerna som bokstavligen fått en shot kolsyra i tanken innan de buteljeras under tryck. Bubblorna är stora och rymmer mycket luft. När man dricker vinet märks kvalitetsskillnaden i moussen direkt för känsliga magar reagerar spontant på stora bubblor – kroppens naturliga ventil öppnas, du rapar som bäst.

Proseccovinet har sin hemvist i Veneto-regionen och druvan som används till vinet heter sedan 2009, glera. Tidigare hade druvsort och vin samma namn, prosecco, vilket förvillade saker och ting för alla. Idag är det inget snack om vad man menar när man talar om Prosecco. Mellan de små städerna Conegliano och Valdobbiadene i bergen strax norr om Treviso är proseccovinets hjärt-område. Numer är Prosecco ursprungsskyddad och vinet bär den i Italien högsta kvalitetsklassificeringen, DOCG.

Tillverkningen av Prosecco sker i tank enligt ett sätt som i branschen heter charmat-metoden. Odlad jäst och socker sätter igång jäsningen, i tank. När jäsningen är avslutad förvaras vinet mellan 18 till 24 månader på ståltank under tryck varefter det buteljeras på flaska, också under tryck (för att säkar bubblorna).

Prosecco är lätt att tycka om, smaken är fruktig och påminner ofta om persika och päron och moussen är mild.

Läs mer om Prosecco DOCG på vinernas officiella hemsida.

Mina bästa prosecco-tips:

La Robinia Valdobbiadene Extra Dry (2102), Antonini Ceresa, Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Italien, 99 kr för 750 ml
Druvor: Glera
Smak: Halvtorr, lätt/medelfyllig. Friskstram smak av mogen citrus och päron.
Omdöme: Trevlig i sin mingelvänliga, ‘gillar alla’ stil.
Betyg: 3

Bosco di Gica Brut (99171), Adami, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Italien, 129 kr för 750 ml
Smak: Torr, lätt/medelfyllig. Smak av citrus och lime. Lättsam fruktighet, viss sötma och moderat mousse.
Omdöme: Trevlig, lättsamt enkel.
Betyg: 3

Prosecco Pizzolato 2012 (7870), La Cantina Pizzolato, Prosecco Italien, 79 kr för 750 ml
Druvor: Glera
Omdöme: Fruktig och blommig på ett charmant och oemotståndligt prosecco-rätt-sätt.
Betyg: 3+

 

Söker ni tips på andra förslag som cava, spumante eller champagne finns årets topplistor över de bästa köpen nu på Vinbanken.
2013 års bästa mousserande viner, alla prisklasser
A
v Anders Röttorp: De 15 bästa mousserande, alla prislägen

Personliga favoriter med ”the fantastic four”

Visst har vi väl alla en eller ett par ”goa” viner vi gärna återkommer till. Jag har det och som tur är de ganska många varför någon slentrian aldrig uppstår när jag går till bolaget.

Summerar några av mina säkra vinval, dom jag köper själv och som jag gärna vill rekommendera. Och bara för att vara rättvis – självklart är vinerna nedan bara några av många gärnaköp.

Först ut och i egen klass är de röda vinerna från Riojaproducenten Conde de Valdemar. Bodegan levererar vin av en alldeles speciellt hög klass, därtill med minipris och jag kan fritt välja stil beroende på vilken kvalitet vinet har. Crianza, Reserva eller Gran Reserva.

De italienska producenterna Poliziano, Marchese Mazzei, Umani Ronchi, Fontanfredda och Valle Reale är kan man säga moderna med fötterna väl förankrade i tradition vilket ger deras viner en omisskännlig, snygg stil. Från Italien kommer också  busenkla husvinsvalen,

I Filari (nr 2394), 69 kr,
Mezzacorona Marzemino (nr 22372), 69 kr
Salice Salentino Riserva (nr 7570), 69 kr
Mauro Primitivo (nr 32364), 60 kr

Familjen Tommasis viner kräver snart sagt ingen presentation så populära är dom och det med all rätt, dessutom finns vinerna i snart sagt varje bolag. Med planering och som gåbortpresent faller valet på en magnumflaska Tommasi (22350).

I Frankrike går jag omedvetet till hyllan där jag hittar de vita eller röda vinerna från Château Mont-Redon, Delas, Guigal eller för extra allt och fest; Chateauneuf-du-Papen Domaine du Vieux Télégraphe. I Bourgogne är valet producenten Jadot när jag söker vin av bra, bastypicitet och för de lite mer nischade vita, till vinerna från Château Fuissé i södra Bourgogne. Om det ska vara vitt och fräscht med tydlig smak är min sedan en tid tillbaka stora, stora favorit J M Brocard som förlåt mig goda Clotilde Davenne, blev så mycket tydligare när ni två separerade.

I Tyskland är ett av mina absoluta toppval vinerna från Juliusspital i Franken. Mums! Och från Österrike väljer jag snart sagt vilken producent som helst bland de vita men är lite mer sparsmakad bland de röda.

Vinerna, röda, jag aldrig tröttnar på och som jag brukar beskriva som ”vin med attityd” är:

Montefalco Rosso Arnaldo Caprai (nr 99205), 119 kr

Château Bouscassé 2008 (nr 2204), Alain Brumont, 119 kr

Le Tense Sassella 2009 (nr 32341), Nino Negri, 135 kr

Cúmaro Conero Riserva 2008 (nr 2349), Umani Ronchi, 149 kr

 

Från Sydafrika väljer jag utan att blinka pinotagevin, gärna från producenten Stellenzicht men helst köper jag återigen en eller flera magnumbuteljer från Jacobsdal (22055) som jag sparar för ”aha-stor” vinupplevelse.
Ska det vara bubbel kan producenterna Pongracz och Boschendal rekommenderas.

Roligaste boxvinet i år kommer från Chile och är av druvan pinot noir, för övrigt ett vin och stiltyp av smak som kan passa till julbordets rätter.

Cono Sur Bicicleta Pinot Noir (nr 6560), 229 kr för 3L box.

Söker ni fler vintips är ni välkomna att besöka Vinbanken.se. I veckan har jag publicerat en topp-lista över årets bästa bubbelviner. Årets bästa champagner och mousserande viner.

Trevlig helg!
/Elke