Snabba menyn med säkra vinval

Äntligen fredag! Det är dags att planera helgens middagar och här är ett smakprov på en förrätt som du lagar snabbt.

Fredagskocken Mattias säger att han fixar en hel meny, för- och varmrätt på en timme! Vill du veta vad och hur han gör, ta del av hela receptet på Vinbanken.

Till varje maträtt ger jag ett vinförslag, klappat och klart – det är bara att köra. Och skulle vinerna ändå inte falla i smaken, kan ni konsultera veckans #vinköplista. Alltid med de bästa vinförslagen vi känner till, just nu.

För den som söker bra förslag på boxvin hittar ni dem under den nya rubriken #boxtoppen.

Trevlig helg!

Gratinerad chevre med hjortronvinägrett med Mattias Larsson, Fredagskocken
Vintips: Comtes d’Isenbourg Gewurztraminer 2013 (2187), Alsace Frankrike, 115 kronor

4 skivor chevre, ca 200 g
4 brödskivor
2 tsk flytande honung

3 msk rårörda hjortron
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
50 g plockad valfri sallad
salt

Värm ugnen till högsta grillvärme. Lägg chevren på brödskivorna, ringla över honungen och gratinera till fin färg. Blanda hjortron, vinäger och olja och smaka av med salt. Blanda hjortronvinägretten med salladen och lägg den på 4 tallrikar. Lägg sedan på den nygratinerade chevren.

Rioja är aldrig fel

Det är obegripligt varför Spaniens viner tappar i försäljning på Systembolaget eller är det för att vi tyckt om dem så mycket och under så lång tid att man söker nya utmaningar?

Kioskvältaren framför andra (på bolaget) under 80-talet var röd Rioja, både på längden och på tvären skulle man kunna säga. Jag syftar då på att många av vinerna hade synnerligen ‘rustika’ drag till följd av lagring på fat som hörde till ett ”annat århundrade”. Murrig är en inte helt positiv smakbeskrivning.

Numer är konkurrensen i hela vinvärlden som i distrikt Rioja supertuff, varför få Bodegor har råd att spara in på ekfat eller andra kvalitets-säkrande handgrepp.

Men att man kan köpa ett väl lagrat vin, ibland med tydliga mognadstoner (inslag av torkad frukt som fikon och russin) som vinet nedan vilken har reservakvalitet (innebär lagring på nya fat minst 1 år och ytterligare 2 år i källaren innan försäljning får ske 3e året) till ett pris om 107 kr är ”förbluffande”.

Man slipper själv fixa med lagringen och någon annan står för kostnaden men framförallt lagringsutrymme och goda förutsättningar för mognad. Dessutom kan den som köper vinet på Systembolaget reklamera sitt vin vid eventuella defekter.

Denna vecka innehåller veckans #vinköplista v.42 på Vinbanken ytterligare ett rött Riojavin vilket betecknas som en crianza. Crianza är en ”enklare” kvalitet och står för 1 år i fat + 1 år i flaska innan försäljning.

I utbildningssyfte kan det vara intressant att prova dem båda för att jämföra kvalitet. Det är förvisso vin från två olika producenter men i stora drag kan man ändå få en god uppfattning om vad fler år i flaska innebär för ett vins smak.

Rött vin upp till 160 kr

Club Privado Reserva 2009 (4570), Baron de Ley, Rioja Spanien, 107 kr
Nyanserad doft, lätt vaniljton. Medelfyllig, mörk fruktsmak som av körsbär och plommon med inslag av örter, kryddor, vanilj samt fat. Trevlig och nyanserad med sköna fruktiga tanniner.
Passar till: för dem som ser älgkött som fest passar älgbiff eller färs, en stek eller varför inte renkött. Säkert kort är lammragu som puttrat länge i ugnen, på låg temperatur.
Betyg: 4

 

Vin med bubblor från Nya Zeeland

Visste du att Nya Zeeland, tillsammans med en handfull andra länder inte har frihandelsavtal med EU? För vin specifikt och för landets producent innebär det en extra skatt. 

Förutom att transportvägarna är längre och därmed kostsamma tillkommer en extra avgift för producenten.

Mousserande viner från Nya Zeeland beskattas med 32 Euro per 100 L och stilla viner med 13,1 Euro per 100 L. Det är knappast rättvist och mycket tråkigt för landets export som för konsumenter i Europa som betalar högre pris för vin från Nya Zeeland jämfört med vin från Sydamerika.

Rapaura Brut Cuvée 2008 (92197), Stoneleigh Vineyards, Nya Zeeland, 149 kr
Torr, medelfyllig frisk smak av gröna äpplen och citrus med inslag av nougat, gula plommon, rostat bröd och mogen gul frukt som persika. Lång eftersmak.
Här ett bubbel av bästa snitt. Passar alla som gillar strama mousserande viner, dessutom finns inslag av karakteristisk ”champagnekaraktär” den härliga och lätt rostade brödsmaken. Passa på nu eftersom vinet är tillfälligt och kanske med planering nyårsfirande i åtanke. Dricker du vinet nu är snittar i lättare stil, och smaker med syrlig touch perfekt. Klassikern, lever, är inte heller fel.
Betyg: 5

För fler veckans vintips, se Vinbankens #vinköplista vecka 41.

Trevlig helg!

Vin till ost

Osten får vinet att sjunga eller att 1+1 faktiskt blir 3 är tydligt när lyckade smakmöten mellan vin och ost sker.

Alla har nog någon gång provat ett vin vilket visat sig från sin mest vrånga sida. Antingen är tannin (garvsyra och det som smakar torrt och kärvt) eller fruktsyran påfallande tydlig. Vinet kan vara ungt eller det kan vara dess stil, tänker bl a på de röda vinerna från Beaujolais vilka i sin baskvalitet är lätta och friska.

Att dricka ett glas Beaujolais av bas eller mediumkvalitet precis som att korka upp ett ungt rött bordauxvin bara för att det är ”gott” är dömt att misslyckas. Vinet kan antingen smaka ”surt” eller direkt ogästvänligt kärvt.

Enklaste tricket är att servera en ostbit till ett vin i ovan nämnda genrer och Voilà, ljuv musik torde uppstå.

Prova gärna!

Château Pech-Latt 2013 (2233), Château Pech-Latt, Corbières Frankrike, 99 kr
Härligt matvin med sin uttalade fruktsyra och tanninkärv snits. Smaken är  balanserad, medelfyllig och fruktig med inslag av solmogna skogsbär, viol, fat och örter. Passar till mustiga kötträtter, prova flankstek med kantareller och rödbetor, grillad fläskkarré eller gryta.
Lagrade getostar, eller i blandning av get och ko, gärna Katalanskt ursprung och med örter.
Betyg: 4

Fler tips på goda viner till helgen, i veckans #vinköplista v 40