Gårdagens vinprovning på Ulfsunda Slott

Vilka viner! Vissa provningar är utöver det vanliga och det kan vara allt från platsen för provningen som vilka deltagarna är till valet av vin. Eller en kombination. Tema för gårdagens vinprovning var förenklat: uppstickare, rött och Europa.

Igårkväll värmde solen fortfarande det stora tältet där vi dukade upp för provning till 35 personer. När jag blir kontaktad för ett uppdrag väljer vi, konferensanläggningen och undertecknad, ut vinerna till provningen i samråd med kunden. Vi plockar alltid vin från restaurangens lista. En vinlista begränsar urvalet utan att för den skull vara ett ”problem” men lite extra omtanke om tema och syfte är nödvändigt. Jag vill att deltagarna går från provningen med en ny insikt eller kunskap och anläggningen önskar inget hellre än en nöjd kund. Såklart.

1. Pithos Rosso IGT 2010, COS, Sicilien Italien. Magnumflaska. Importör: Wine Trade
Spännande producent som är i ropet för sitt sätt att vinifiera (göra vin). Alkoholjäsningen sker i terracotta-amforor som är mellan 250 till 400 L stora och som är nedgrävda i jorden. Jäsning och maceration (urlakning av färg)  tar cirka sju månader, jämför till mer vanliga två till fyra veckor. Vinet är ofiltrerat och innehåller knappt någon tillsatt svavel (vanligt eftersom det är en antioxidant). Man kan således definiera Pithos som ett ”naturvin” om man vill det.

Färgen vär ljust röd, utseendet lätt dimmigt och doften frisk, ört-körsbärskärnig. Smaken medelfyllig, frisk rödfruktigt elegant och balanserad. Tydliga inslag av örter och mineral. Det senare über-tydligt och som ett bästa skolboksexempel. I provningen var det här det minst populära vinet och jag kan förstå varför, vinet smakar inte som många andra viner och Pithos är så långt ifrån Amarone-stil man kan komma. Personligen var jag överförtjust.

2. Les Crestes 2009, Mas Doix, Priorat Spanien. Importör: Wine Trade
Priorat ligger två tim bilresa sydväst om Barcelona. Distriktet är hypat, litet och exklusivt. Vinerna är dyra då produktionen är begränsad. Vinstockarna till detta vin är mellan 70-90 år gamla, vingårdslägena ligger på branta sluttningar där ytan till stor del täckt av skiffersten. Mineralsmak hittar många och koncentrationen är enorm, alkoholhalten hänger också med upp i nivå och landar i detta vin på 15 procent.

Frägen är mörk, blåröd (indikerar ett ungt rödvin) och tät. Doften är ganska knuten. Smaken medelfyllig, mörk frukt som plommon med inslag av lakrits och kryddor och det finns inslag av ”järn”. Tanninerna (kärv förnimmelse) är ungdomliga (de känns m a o). Vinet är ungt och knutet (inte på smaktopp). Bland deltagarna var detta det andra mest omtyckta.

3. Cigalus Rouge 2007, Gérard Bertrand, Vin des Pays d´Oc Frankrike. Importör: Fondberg
I södra Frankrikes Languedoc håller denna producent till där han gör en mängd olika viner. Det är allt från vardagsvin till unika specialare, som detta. Vinet är en blanding mellan två druvsorter, cabernet sauvignon och merlot, en s k Bordeauxblend. Vingården sköts ekologiskt, skördeuttaget är lågt och stockarn gamla. Det finns dem som skulle säga att Cigalus hör bland de bästa vinerna från södra Frankrike och jag håller gärna med. Vilket vin! När vi provar är det helt perfekt moget och inte undra på att det blev rankat som kvällens vinnarvin.

Färgen är utvecklad, tegel. Doften stor, utvecklad och nyanserad av mogen frukt, kryddor, örter, paprika, choklad och stall. Smaken har mörk frukt och går mot det fylliga, tanninerna är mogna med inslag av mörk choklad, örter och kryddor, läder och fat. Eftersmaken lång. Vinet är komplext och balanserat. På topp idag!

Restaurangchef på Ulfsunda är Jeanette Parker Bertuit och det är tack vare henne vinlistan på Ulfsunda är något alldeles extra. Jag väntar redan på nästa jobb….

Besök gärna mig och de andra vinsskribenterna på Vinbanken - vi ses! /Elke