Söt avslutning

Sött vin är som pricken över i på en festlig måltid! Att tillverka sött vin handlar om en enda sak och det är att koncentrera druvjuice. Det innebär att få bort så mycket som möjligt av fruktsaften som i sin mest utspädda form är vatten. Kvar är extrakt och socker. Voilà – vinet blir sött.

Processen fram till det färdiga söta vinet är inte lika enkel eller för all del, självklar som den kan förklaras i teorin. Bakom ett sött vin ligger många timmars hårt arbete i vingården och i vinkällaren. Dessutom, vinmakaren lyckas inte alltid. Förr när tillverkningen uteslutande var avhängig naturliga förutsättningar var tillverkning av bland andra tyska isviner eller de söta botrytiserade franska vinerna mer som av en händelse och av slumpmässig karaktär. Vissa år gick det vägen, andra år blev det inget sött vin att tala om.

Idag kan teknik i viss mån kompensera naturens nycker, snabb infrysning av druvjuice är ett exempel på modern tillverkningsmetod. Det söta vinets ofta höga prisnivå står i direkt relation till vinets faktiska produktionskostnad.

Sött vin kostar i regel mer och det beror på att de för det mesta tar längre tid att tillverka. Ofta, men är inte alltid sant, är att ju mer komplicerad process desto högre slutpris.

Portvin och dess look-a-like
Vinmustens naturliga jäsningsförlopp avbryts med hjälp av druvsprit. Alkohol slår ut jästsvampar när nivån når över 18 procent. Kvar finns oförjäst socker. Vinet smakar sött och eldigt. Passar bra till kakor och bakverk med nötter, choklad och torkade frukter men också till ost som stilton.

Graham’s Malvedos Vintage Port 2001 (8091), Portugal, 329 kr för 750 ml
Nyanserad och balanserad. Läcker portvin av klass med synnerligen fin helhet och god smak av torkade frukter, nötter och choklad.

Allesverloren Fine Old vintage 2009 (12109), Sydafrika, 139 kr för 750 ml
Smak och doft är som ett potpurri av blandat julgodis med fokus på nötter, russin och fikon. Årgång 2009 är bättre än någonsin tidigare!

 

En helt annan stil av sött vin står Sauternes och dess look-a-like för.
Botrytis cinerea är namnet på ädelröta. Mögelsporen angriper druvan. ”Botrytis” konsumerar druvans vätska i form av vatten. Sockermängden koncentreras.

Servera vinerna till bakverk med gula frukter, en tarte tatin med syrlig gräddklick på toppen är perfekt, exotisk fruktsallad, syrlig youghurtglass eller ostbrickans mest salta grönmögelost. En lagrad Västerbotten med sött tillbehör, marmelad av något slag, kan också vara perfekt.

Castelnau de Suduiraut 2008 (3690), Frankrike, 159 kr för 375 ml
Precis så som Sauternes ska smaka med en balanserade mix av fat, honung, aprikos, marsipan, apelsinmarmelad och saffran.

Josef Andert Beerenauslese Cuvée (4589), Österrike, 89 kr för 375 ml.
Som en symfoni av söt frukt, liten karamellton, inslag av apelsinmarmelad, torkad aprikos och honung. Ädelröta utvecklas och frodas lika bra i trakten runt Neusiedlersee som i förebilden, franska distriktet Sauternes i Bordeaux.

 

Gott slut – tack för i år och ett riktigt Gott Nytt År önskar jag er!

Jag är tillbaka i mitten eller slutet av januari. Fram till dess är ni hjärtligt välkomna till min sida Vinbanken. Här kan ni ta del av många skribenters tips, vinrecensioner och reseberättelser men också tips på krogar och barer i Stockholm väl värda ett besök.