Kategoriarkiv: Okategoriserade

Champagneupplevelse i texturen

av

Mousserande vin kan ha många namn. Beroende på ursprung kan man härleda bubblet till Spanien om det heter Cava eller om etiketten bär information som, ”tillverkad enligt den traditionella metoden”  kan ursprunget vara ett vinland, var som helst i världen.

Den traditionella metoden innebär att den andra jäsningen sker i butelj, jämför till kolsyremetoden och det är självklart att de olika framställningssätten avgör kvaliteten på bubblorna. Mousserande viner med många små, små bubblor rankas som överlägsna, oavsett vilken stilen på vinet är.

Något av det bästa och roligaste jag vet är att känna smaken av en riktigt fin champagne när man håller kvar vinet i munnen bara för att känna hur bubblorna beter sig.

Är smaken gräddig, intensiv och tät eller smakar vinet av syrligt strama och pigga bubblor som får munnen att dregla (ja, man avsöndrar per automatik mer saliv när gommen utsätts för syra)  eller bär bubblorna en djup, nötig, rostad och distingerad smak?

Kolla gärna texturen vid ert nästa champagnetillfälle (eller andra bubbelviner) och jag kan lova att det inte krävs många provningar innan ni tydligt känner skillnad.

Årets billigaste champagne håller stilen och i förhållande till distriktets höga prisläge kan man konstatera att det är ett godkänt, bra köp.

Grande Réserve Brut (7891), Beaumont des Crayères, Champagne Frankrike, 199 kr för 750 ml 
Smak: Torr, medelfyllig smak av mogna äpplen. Lång, ren eftersmak
Omdöme: Bäst i champagnernas budgetklass?
Betyg: 4

Jämför gärna till det mousserande vinet:
Pelorus Blanc de Blancs (7894), Cloudy Bay, Nya Zeeland Nya Zeeland, 149 kr för 750 ml
Betyg: 4

På söndag, den 23 november 2014, publicerar Vinbanken årets Topp 10-lista över de bästa champagnerna, i olika prisklass.

Och idag, fredag kan den som vill ha vintips till helgen konsultera #vinköplistan!

Trevlig helg!

Aglianico uttalas som alianico

av

Veckans #vinköplista v 46 på Vinbanken innehåller ett av mina absoluta favoritviner. Just nu ska tilläggas eftersom vinvärlden är oändlig vad gäller spännande smaker.

Hursomhelst i södra Italien, runt staden Neapel ligger region Kampanien. En av distriktets mest använda blå sorter är aglianicodruvan.

 

Taurasi 2009 (6282), Feudi di San Gregorio, Italien, 152 kr
Härlig och intressant doft av mörk frukt, läder och fikon. Smaken är fyllig, med strama tanniner och en rejäl dos mörk frukt, örter, tobak och fat.
Suveränt personligt vin som passar måltid med viltkött på menyn, komplettera med gräddig sås eller tillbehör som har kraft, exempelvis en vitlöksosande potatisgratäng.
Druvan i vinet är aglianico, en stor sort i region Kampanien. Uttalas som, alianico.

Trevlig helg och för alla veckans vintips följ länken ovan!

Snabba menyn med säkra vinval

av

Äntligen fredag! Det är dags att planera helgens middagar och här är ett smakprov på en förrätt som du lagar snabbt.

Fredagskocken Mattias säger att han fixar en hel meny, för- och varmrätt på en timme! Vill du veta vad och hur han gör, ta del av hela receptet på Vinbanken.

Till varje maträtt ger jag ett vinförslag, klappat och klart – det är bara att köra. Och skulle vinerna ändå inte falla i smaken, kan ni konsultera veckans #vinköplista. Alltid med de bästa vinförslagen vi känner till, just nu.

För den som söker bra förslag på boxvin hittar ni dem under den nya rubriken #boxtoppen.

Trevlig helg!

Gratinerad chevre med hjortronvinägrett med Mattias Larsson, Fredagskocken
Vintips: Comtes d’Isenbourg Gewurztraminer 2013 (2187), Alsace Frankrike, 115 kronor

4 skivor chevre, ca 200 g
4 brödskivor
2 tsk flytande honung

3 msk rårörda hjortron
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
50 g plockad valfri sallad
salt

Värm ugnen till högsta grillvärme. Lägg chevren på brödskivorna, ringla över honungen och gratinera till fin färg. Blanda hjortron, vinäger och olja och smaka av med salt. Blanda hjortronvinägretten med salladen och lägg den på 4 tallrikar. Lägg sedan på den nygratinerade chevren.

14 flaskor vin om dagen…

av

Den stora snackisen på nätet just nu är uttalandet Gérard Depardieu gjorde när han nyligen blev intervjuad av ett fransk Filmmagasin.

Han ska ha sagt att han inte kan dricka normalt och att han utan tecken på onykterhet kan svepa 11, 12, 13 ja till och med 14 flaskor vin om dagen! Det är såklart bara sorgligt att höra detta och något som fått vinbranschen att reagera med att de inte står bakom överkonsumtion. Att smaka en drycks nyanser, om vinet är komplext eller inte är de facto helt omöjligt även efter förhållandevis låga intag av alkohol.

Alkoholfri dryck (dessvärre sällan alkoholfritt vin) kan vara minst lika god som vin och idag finns ett stort utbud drycker som inte innehåller alkohol. Äppeldrycker framförallt.

Och att den som avstår alkohol ska känna sig utanför i sociala sammanhang är också en förlegad tanke som bara sitter i huvudet. Varför ska man ”behöva” säga att man kör bil i stället för att bara svara, nej tack jag känner inte för det? Det jag vill säga är att man ska dricka det man vill och när man vill med respekt för att alkohol är just, alkohol.

I veckan har jag varit i Kivik för att besöka äppelodlingar, Kiviks Musteri och Skepparps Vingård. Du kan läsa hela reportaget här och för den som vill ha nya helgtips på drycker, alkoholfritt som vin, kan kolla in veckans #vinköpslista.

 

Trevlig helg!

”The others”, tre vita viner bortom allfartsvägen

av

Att prova något nytt i vinväg kräver planering varför vinerna nedan inte är för ikväll. Beställ vin som du är intresserad av till bolagsbutiken nära dig samtidigt som du förundras över servicenivån Systembolaget har. Hur länge möjligheten att beställa ströflaskor av en det ena eller andra är gratis är förmodligen något vi snart får svar på.

La Vieille Ferme Blanc 2012 ( 88431), La Vieille Ferme – Famille Perrin, AOP Luberon Frankrike, 89 kr
Skönt vitt vin från södra Rhône och appellationen AOP Luberon i vilken merparten av vinet som produceras är rött. Området är på sidan av allfartsvägens storheter kan man säga varför också smakupptäckten kan påstås vara större. Sommarvin rock n roll som kan passa både ljusa kötträtter som fisk eller sallad.

Quinta do Pinto Vinho Branco 2008 (73988), Quinta do Pinto , Lissabon Portugal, 109 kr
Supercoolt vin av en blandning gröna sorter som Rhônedruvorna rousanne och marsanne toppat med chardonnay i kombination med de ursprungstypiska arinto, antão vaz och fernão pires. Kvinnlig vinmakare med känslig hand som gör vin vilka smakar gott ända ner i tårna!

Nora da Neve 2010 (92186), Bodegas Viña Nora, Rías Baixas Spanien, 189 kr
Torr, nyanserad, aningen utvecklad smak med fat och vanilj, frukt av gula äpplen och mango, inslag av smör, nötter. Härligt och användbart vin från Spaniens nordvästra hörn!
För fler vintips och för er som är nyfikna på vilka de bästa vinerna i nyhetssläppet juni 2014 är på Systembolaget – besök Vinbanken. Här finns topp 10-lista nya viner som övriga skribenters recensioner av öl och vin. Med start imorgon, lördag 31 maj.

Alsacevin älskar mat

av

Det är sant att alsacevinerna passar middagsbordets alla rätter, nästan alltid i alla fall. Välj småplock som aptitretare, förrätter och varmrätt med fisk, kött eller fågel och avsluta med dessert och man hittar garanterat ett lämpligt vin från distriktet. Undantagen till denna ”regel” är få och det ska i så fall vara tillfällena när kraftiga, täta och tanninstinna rödviner är överst på listan som lämpliga kombinationspartners.

Trevliga vinförslag, vita viner från Alsace

Pinot Blanc 2012 (12169), 81 kr
Jules Muller Riesling Réserve 2012 (6622), 84 kr
Trimbach Riesling 2011 (2639), 121 kr
Heimbourg Riesling 2011 (94008), Zind-Humbrecht, 199 kr. Säljstart 1 feb 2014.

Trevlig helg!

Tips om vilka de bästa nyhetsvinerna på bolaget är den 1 februari 2014 finns på Vinbanken!

Söt avslutning

av

Sött vin är som pricken över i på en festlig måltid! Att tillverka sött vin handlar om en enda sak och det är att koncentrera druvjuice. Det innebär att få bort så mycket som möjligt av fruktsaften som i sin mest utspädda form är vatten. Kvar är extrakt och socker. Voilà – vinet blir sött.

Processen fram till det färdiga söta vinet är inte lika enkel eller för all del, självklar som den kan förklaras i teorin. Bakom ett sött vin ligger många timmars hårt arbete i vingården och i vinkällaren. Dessutom, vinmakaren lyckas inte alltid. Förr när tillverkningen uteslutande var avhängig naturliga förutsättningar var tillverkning av bland andra tyska isviner eller de söta botrytiserade franska vinerna mer som av en händelse och av slumpmässig karaktär. Vissa år gick det vägen, andra år blev det inget sött vin att tala om.

Idag kan teknik i viss mån kompensera naturens nycker, snabb infrysning av druvjuice är ett exempel på modern tillverkningsmetod. Det söta vinets ofta höga prisnivå står i direkt relation till vinets faktiska produktionskostnad.

Sött vin kostar i regel mer och det beror på att de för det mesta tar längre tid att tillverka. Ofta, men är inte alltid sant, är att ju mer komplicerad process desto högre slutpris.

Portvin och dess look-a-like
Vinmustens naturliga jäsningsförlopp avbryts med hjälp av druvsprit. Alkohol slår ut jästsvampar när nivån når över 18 procent. Kvar finns oförjäst socker. Vinet smakar sött och eldigt. Passar bra till kakor och bakverk med nötter, choklad och torkade frukter men också till ost som stilton.

Graham’s Malvedos Vintage Port 2001 (8091), Portugal, 329 kr för 750 ml
Nyanserad och balanserad. Läcker portvin av klass med synnerligen fin helhet och god smak av torkade frukter, nötter och choklad.

Allesverloren Fine Old vintage 2009 (12109), Sydafrika, 139 kr för 750 ml
Smak och doft är som ett potpurri av blandat julgodis med fokus på nötter, russin och fikon. Årgång 2009 är bättre än någonsin tidigare!

 

En helt annan stil av sött vin står Sauternes och dess look-a-like för.
Botrytis cinerea är namnet på ädelröta. Mögelsporen angriper druvan. ”Botrytis” konsumerar druvans vätska i form av vatten. Sockermängden koncentreras.

Servera vinerna till bakverk med gula frukter, en tarte tatin med syrlig gräddklick på toppen är perfekt, exotisk fruktsallad, syrlig youghurtglass eller ostbrickans mest salta grönmögelost. En lagrad Västerbotten med sött tillbehör, marmelad av något slag, kan också vara perfekt.

Castelnau de Suduiraut 2008 (3690), Frankrike, 159 kr för 375 ml
Precis så som Sauternes ska smaka med en balanserade mix av fat, honung, aprikos, marsipan, apelsinmarmelad och saffran.

Josef Andert Beerenauslese Cuvée (4589), Österrike, 89 kr för 375 ml.
Som en symfoni av söt frukt, liten karamellton, inslag av apelsinmarmelad, torkad aprikos och honung. Ädelröta utvecklas och frodas lika bra i trakten runt Neusiedlersee som i förebilden, franska distriktet Sauternes i Bordeaux.

 

Gott slut – tack för i år och ett riktigt Gott Nytt År önskar jag er!

Jag är tillbaka i mitten eller slutet av januari. Fram till dess är ni hjärtligt välkomna till min sida Vinbanken. Här kan ni ta del av många skribenters tips, vinrecensioner och reseberättelser men också tips på krogar och barer i Stockholm väl värda ett besök.

 

 

Prosecco – pärlande vin från norra Italien

av

Om man är känslig för kolsyra kan pärlande Proseccovin vara ett bra alternativ. Betydligt mer kraft i moussen har viner med beteckningen Cava, Spumante, Cap Classique  eller Champagne.

Det är tillverkningen som bestämmer vilket tryck vinet i buteljen har. Ju fler bubblor desto högre tryck och för att komma upp i champagnenivå är en andra jäsning i flaska avgörande. Storleken på bubblorna hos alla mousserande viner är också av betydelse. Men för att sammanfatta upplevelsen med en generalisering kan man säga att ju mindre bubblor desto finare vin och då förmodligen en champagne (och lättare är det att dricka vinet).

Fina pärlande viner har följsamma, mindre bubblor i jämförelse till de enklaste mousserande vinerna som bokstavligen fått en shot kolsyra i tanken innan de buteljeras under tryck. Bubblorna är stora och rymmer mycket luft. När man dricker vinet märks kvalitetsskillnaden i moussen direkt för känsliga magar reagerar spontant på stora bubblor – kroppens naturliga ventil öppnas, du rapar som bäst.

Proseccovinet har sin hemvist i Veneto-regionen och druvan som används till vinet heter sedan 2009, glera. Tidigare hade druvsort och vin samma namn, prosecco, vilket förvillade saker och ting för alla. Idag är det inget snack om vad man menar när man talar om Prosecco. Mellan de små städerna Conegliano och Valdobbiadene i bergen strax norr om Treviso är proseccovinets hjärt-område. Numer är Prosecco ursprungsskyddad och vinet bär den i Italien högsta kvalitetsklassificeringen, DOCG.

Tillverkningen av Prosecco sker i tank enligt ett sätt som i branschen heter charmat-metoden. Odlad jäst och socker sätter igång jäsningen, i tank. När jäsningen är avslutad förvaras vinet mellan 18 till 24 månader på ståltank under tryck varefter det buteljeras på flaska, också under tryck (för att säkar bubblorna).

Prosecco är lätt att tycka om, smaken är fruktig och påminner ofta om persika och päron och moussen är mild.

Läs mer om Prosecco DOCG på vinernas officiella hemsida.

Mina bästa prosecco-tips:

La Robinia Valdobbiadene Extra Dry (2102), Antonini Ceresa, Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Italien, 99 kr för 750 ml
Druvor: Glera
Smak: Halvtorr, lätt/medelfyllig. Friskstram smak av mogen citrus och päron.
Omdöme: Trevlig i sin mingelvänliga, ’gillar alla’ stil.
Betyg: 3

Bosco di Gica Brut (99171), Adami, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Italien, 129 kr för 750 ml
Smak: Torr, lätt/medelfyllig. Smak av citrus och lime. Lättsam fruktighet, viss sötma och moderat mousse.
Omdöme: Trevlig, lättsamt enkel.
Betyg: 3

Prosecco Pizzolato 2012 (7870), La Cantina Pizzolato, Prosecco Italien, 79 kr för 750 ml
Druvor: Glera
Omdöme: Fruktig och blommig på ett charmant och oemotståndligt prosecco-rätt-sätt.
Betyg: 3+

 

Söker ni tips på andra förslag som cava, spumante eller champagne finns årets topplistor över de bästa köpen nu på Vinbanken.
2013 års bästa mousserande viner, alla prisklasser
Av Anders Röttorp: De 15 bästa mousserande, alla prislägen

Rhôneproducenter går ”all in” vitt vin

av

Norra och södra Rhônedalen är kända områden för röda viner. I norr dominerar druvan syrah i ursprung som Côte Rôtie. I söder heter den viktiga sorten röd grenache, framförallt i appellation Châteauneuf du Pape.

Philippe Guigal

Philippe Guigal

Tradition och ursprungstypicitet rankas högt hos många av distriktets producenter. En av få undantag till den traditionsbundna vinstilen, som förvisso även kan vara knasigt ouppdaterad och gammaldags, hittar man hos den slimmade och modernorienterade tillverkaren Xavier Vins.  Vinerna är till uttråkningens rand förutsägbara och inget annat än viner framställda enligt krasst varumärkestänk. Som tur är tillhör de fortfarande bara en liten del av den stora mångfalden Rhôneviner och därför har även Xavier en plats att fylla. Ni vet – vin finns för alla.

I Rhône görs även vitt vin och en del rosé. De vita vinerna har inte varit speciellt vanliga i Sverige. Förrän nu. Varför denna stora omsvängning är svårt att säga men det är förmodligen en kombination av ändrade matvanor, vi lagar mer exotisk mat med helt andra ingredienser än dem vi använde för cirka 10 år sedan och det finns en större kunskap och kännedom hos vinkonsumenten. Många vet att det finns vita Rhôneviner och att några av druvorna är viognier, marsanne och rousanne.

Den senaste veckan har jag haft förmånen att träffa två välkända Rhôneproducenter.

Med Hervé Robert provade jag många av Delas bästa viner och bara några dagar senare kom Philippe Guigal på besök med en provning av lika hög kaliber. Några av de mest intressanta vinerna i provningarna var husens vita viner.

Philippe Guigal berättar,

– Condrieu gör vi av en druvsort, viognier. Vinet har distinkt druvkarakteristik med rondör och smak av aprikos och persika med fin fruktsyra. Att få balans och frisk syra är min utmaning när det gäller sorten för brist på syra kan göra viogniervinet ”flabby”.

Det är spännande att se så många Rhôneproducenters vita viner på Systembolaget

Ett annat vitt Rônevin som gjort kometkarriär är:
Château Mont-Redon Côtes du Rhône Réserve Blanc 2012 (2813), 105 kr

Prova också:
Viognier Vin de Pays D’oc 2012 (75720), Delas, 79 kr

och

Côtes du Rhône Blanc 2012 (71947), E. Guigal, 89 kr
Condrieu 2012 (95070), E. Guigal, 329 kr. Lanseras 2 dec 2013.

 

Vinerna passar till:
Gåslever, till delikata fiskrätter, till sashimi, till lagrad ost, till kyckling med citrus- och örtsås eller som fördrink.

 

För fler vinförslag eller tips som mat och vin i kombination, gör ett besök till Vinbanken.se.

Trevlig helg!/Elke

Barolo äger kökets höst-tema

av

Vinerna är röda och smaken oftast mer eller mindre kraftig. Att beskriva ett barolovin är inte enkelt för vinet med den oftast täta röda till tegelröda färgen och den stora och tydliga doften av läder, örter, nypon och daggvåta rosenknoppar liknar få andra.

En Barolo ska ha bra syra, vilken känns genomgående i gommen som att, pang – där satt upplevelsen som en smäck. Lägg till en dos tannin. Det förunderliga är att givet dessa ingredienser sitter där de ska skulle man förmoda att vinälskaren får en veritabel smak-knock-out, som vore det ’ för mycket’. Men så är det nu inte för samtidigt längtar man efter nästa smaksipp. Kanske är det själva hemligheten, de små smak-klunkarna räcker länge i munnen för Barolo är inte ett vin som man typ, ’hinkar i sig’ bara så utan här ska funderas, smakas och diskuteras typ eller stil. En Barolo njuter man av, gärna med likasinnade intresserade som att vinet sedan passar bäst till smakrik mat.

Årstiden bjuder in till ett kök och många rätter som passar Barolo och därtill säger min kalla det fingertoppskänsla (eller krass kontroll av försäljningsstatistik) – vi har en Barolo-hype just nu!

Goda Barolorekommendationer:

Någon gång kan man väl få ta i, eller? Eller resonera som så att  givet att två personer går på puben en kväll landar summan av ’utgiften’ på jämförbar nivå, förmodligen.

Barolo Lazzarito 1996 (92110), Fontanafredda, Italien, 699 kr
En mogen Barolo är spännande att prova. Nyanserna är utvecklade, elegansen är där och smak av rosor och viol samt nypon tydlig. Det fantastiska är att syran samt tannin (avrundade) är intakta. I Lazzarito är eftersmaken är låååång! Vinet är från en vingården och bland kännare rankas denna som den mer ’bångstyriga’ av producentens två vingårdsbetecknade Barolos, Vigna La Rosa och Lazzarito.

– det är kanske bara en eller två personer av tio som gillar tuffa Lazzarito framför den behagfulla Vigna La Rosa, säger Danilo Drocco när han var i Stockholm tidigare i höst.

Vill man inte gå ’all in Barolo’ har i stort sett alla distriktets producenter en ’enklare’ nebbiolo (druvan) från den vidare appellationen Langhe i sin portfölj. Detta val är bra för den mindre plånboken precis som att man kan få en föraning om vad en mer tät, komplex Barolo har att erbjuda.

Vad gäller Langhe Nebbiolo vill jag påstå att ni gör bra köp oavsett vilken producent ni väljer. Här är ett val;

Langhe Nebbiolo Pio Cesare 2009 (7306), 137 kr

Producenten Pio Cesare har varit den svenska marknaden trogen lika länge som ovan nämnda. De gör också  envingårdsbetecknad Barolo, med namn Ornato (nu på SB 74893 årg 2008) vilken jag hade tillfälle att prova under veckan, årgångarna 1997 samt 2001.

Ny producent på Systembolaget om någon vecka är Borgogno. Det anrika husets unge ’chief’ är blott 23 år. Om det var ungdomligt engagemang eller trimmat affärsnack låter jag vara osagt men enligt Andrea Farinette (när på Stockholmsbesök i oktober) är smaken av en toppbarolo från Borgogno,

– its lika an orgasm for the stomach.

Nyheter på SB i dec.
Barolo 2008 (99500), 335 kr. Härligt spänst, fräckt driv och typisk i sin barolostil.
Barolo Liste 2008 (99484), 439 kr. Stram och strukturerad. Lagringstips och om dricka nu – absolut till smakrik mat.

Vill ni ha fler tips och av en helt annan kaliber är ett trevligt fredagsrecept uppe på Vinbanken sedan någon timme. Till Club Sandwich har jag gett förslag på vita, röda, roséviner samt en ale och en lageröl.